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 青团。 【文汇网讯】明天就是「雨纷纷」的清明节了，众所周知，清明节是我国最重要的传统节日之一，这天人们纷纷走出家门，或扫墓祭祖，或踏青郊游。但是你知道吗?今天其实也是一个重要的节日哦，而且这个节日的历史甚至比清明节还要来得长久，这就是寒食节。都说「中国节必有民俗」，那么寒食节的民俗是什么?它跟清明节又有什么联系跟区别?
寒食节原是为了纪念「割肉救主」的忠臣
据南京晨报报道，据了解，寒食节，又名「冷节」、「禁烟节」、「禁火节」等，在每年农历冬至后一百零五日，清明节前一两日。「它的发源地在山西介休绵山，距今已有两千多年的历史。」南京地方志专家陈济民告诉记者，相传春秋时期，晋公子重耳为逃避迫害流亡列国，途中饥饿但无奈找不到食物，他的随从介子推从自己的大腿上割下一块肉煮汤供公子充饥。多年后重耳复国重赏功臣，却忘记了介子推。介子推也无意讨赏，同母亲归隐于绵山之中。晋文公羞愧之极亲自前往绵山要请介子推出山，但介子推不愿谋求利禄，文公便点火烧山想逼他出来，最后竟发现介子推和母亲一同抱树而死。文公将介子推葬于绵山，修祠立庙，并下令在这一日禁火寒食，以寄托哀思，后来逐渐演变为寒食这一节日。
相较于寒食节的「生冷」，清明节大家就了解得多了，但其实关于清明节的由来，说法也有好几种。一说清明是一种节气，《历书》有言：「春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。」还有一种说法认为清明节起源于唐代官员的休沐制度，休沐也就是古人的休假，这一天公职人员可以回家休息，洗头洗澡。到了唐代，清明节正式成为国家法定的休沐日，《大唐六典》中记载的「假宁之节」中就明确提到了「清明」这一节令，「到了唐肃宗时，更将寒食节、清明节连在一起放假七日。」
陈济民告诉记者，还有一种则是把清明节和寒食节的由来进行了「捆绑解说」，「介子推抱树烧死于绵山，晋文公将这一日定为寒食后，第二年他率众臣再次来到绵山祭拜介子推。晋文公发现介子推抱着烧死的那株老柳树死而复生，再吐新芽了，他便为老柳树起名为『清明柳』，并下令把寒食节的后一日定为清明节。」
很多地方已把寒食节和清明节放在一起过
时光荏苒，民俗变迁，很多地方逐渐把寒食节和清明节算做一个节日，合在一起过。
说到寒食节的民俗，首先肯定跟「寒食」脱不了关系，「这一天，家家户户不得生火，要吃冷食，像散子、汤、寒食粥、寒食面、寒食浆等。其中汤是小贩一边吹箫一边间或叫卖的，很有意思，散子是用热水泡来吃的，这些寒食节的冷食统称为『寒具』。」老南京张叔宁也支持了陈济民的说法：「我小时候寒食节确有家里不生火，吃冷饭的习俗。」既然寒食节是为纪念介子推而设立的节日，柳枝又代表着介子推所环抱而死的那株老柳树，古时人们会把柳枝插于坟前、门上、屋簷、灶间等处，也有在头上或衣带上佩戴柳枝的习俗，「《荆楚岁时记》中有记载：江淮间寒食日，家家折柳插门。」
而提到清明节的风俗，扫墓一定是首要的，清明节扫墓有个讲究，新坟一定要在清明前扫，但旧坟就无所谓了。
青团源于冷食习俗，会自制的人家越来越少
好比汤圆之于元宵节，月饼之于中秋节，青团自然成了清明节的「代言人」。据了解，青团是流行于江苏浙江一带清明节、寒食节的常见点心，具体做法是将艾草、苎麻叶、鼠曲草等野菜加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉之中和成面团，再加入豆沙馅，最终做成的是绿色的团子，但这种团子的绿色并不很鲜艳，而是呈泛灰的绿色。「有一种泥胡菜做出的颜色是碧绿的，但是现在用的已经不多了。把做好的青团上火蒸熟，再放凉就做好了。」
陈济民告诉记者，其实关于青团还有一个小故事。相传有一年清明节，李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民将李秀成化装成农民的样子，与自己一起耕地，躲过了清兵的追捕。清兵没有抓到李秀成，就在村里添兵设岗，每一个出村的人都要接受盘查，严防有人给李秀成送食物。农民回家时看到路边的艾草，就采了些回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉中，做成团子。然后把青色的团子放在青草里，以骗过村口的哨兵。李秀成吃了青团有了力气。天黑后，他绕过清兵的哨卡回到了大本营。后来，李秀成下令在太平军中推广青团以御敌自保，「吃青团的习俗就此流传开来。「现在已经越来越难找到会自制青团的人家了。」陈济民说。 | 
