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 【文汇网讯】（香港文汇报记者 张仕珍 西安报道）香港回归前，林伟江在香港一家餐厅做经理，遥远的西安从来未曾进入过他的世界，他也不知道西安在哪里。1997年香港回归后，一个偶然的机会，林伟江被朋友介绍到西安发展，抱着试一试的心态，他投身西安高档次餐饮管理，一待就是18年。在见证西安经济腾飞的同时，西安已成为林伟江的第二故乡。
林伟江至今仍记得，1997年他来到西安的第一个大年三十，餐厅里没有一个客人，他只好独自在家看春晚，优哉游哉。但这种现象在2003年之后不复存在，随着经济社会的发展，西安人的腰包越来越鼓，年夜饭也从家里挪到了餐厅，林伟江开始了一个餐饮管理者的忙碌。
13岁入行 曾做9年服务员
作为阿林饭堂的总经理，50岁出头的林伟江精气神十足。但说起自己的从业路，林伟江告诉记者，其实自己最初也不是因为喜欢做餐饮而走上这条路，只是小时候感觉读书太辛苦，压力太大，想要早早工作，年纪太小，只有做餐饮最合适。
「那时我刚十二三岁，觉得读书是人生最辛苦的事，也不喜欢父母给我安排人生道路，所以宁愿出去辛苦工作，也不愿待在学校读书。」林伟江说，因为餐饮包食宿，自己便找了家餐厅工作，既当过服务员，也做过厨师。
但工作并不如林伟江当初想像的那样轻松，本来认为炒菜把东西炒熟就可以了，服务员拿好盘子就行，但餐厅要求却很多，年纪太小的林伟江搞不明白为什么，在服务员位置上一干就是九年。
「23岁的时候，有一次发工资，我突然感觉自己太不成熟。曾经做了两年厨师，后来服务员做了九年，一直原地踏步，没有升职。我就开始重新思考自己的人生，难道往后走一生都要做服务员吗?」林伟江说，路是自己挑的，只能对自己负责。从那时起，他下定决心改变自己，从头来过，尽力做好每一件事。功夫不负有心人，半年后，餐厅升领班，林伟江榜上有名。再过一年，已有人挖他到台湾去做副经理。
台湾工作两年后，林伟江再次回到香港，在一家餐厅从主管做到经理，之后再没降过职。
机缘巧合赴西安 拓高档餐饮市场
在香港待的时间久了，林伟江觉得老在一个地方窝着没意思，便想到内地尝试一下。1997年10月，在朋友的介绍下，35岁的林伟江来到西安，希望一展抱负。
「心里其实还挺害怕，因为西安当时太落后，经济刚刚起步，高档餐饮没有相应的水平，好在投资者愿意往前推，我就想着做好自己的本职工作，不管有没有明天，先做好今天。」林伟江说。
当时国内流行「阿」字打头的名字，投资者知道林伟江叫阿林，于是就将餐厅命名为「阿林鲍鱼」，定位为高档餐饮，推出鱼翅、鲍鱼、燕窝等高档菜品。
「刚开始难度很大，西安经济刚刚起步，我对市场也很陌生，投放广告都成了难题。」林伟江告诉记者，当时去饭店吃饭的大多是老板，有时候一桌两桌，有时整天都空档。他当时想，等到这个慢热的市场成熟时，餐厅估计就该死了。
「后来到西安发展的广东人和香港人越来越多，粤菜也慢慢打开了西安市场，加上西安经济的快速发展，推动我们不断往前走。」林伟江说，十年河东，十年河西，刚到西安时，他感觉西港两地的经济社会相差至少20年，但如今这种差距他认为差不了5年，有些方面西安甚至超越香港。
18年来，林伟江主管的阿林鲍鱼在西安市场不断壮大，光顾的顾客越来越多，阿林餐饮旗下如今已在西安和延安两市拥有4家店面，成为陕西餐饮的一张亮丽名片。
内地餐饮遇寒冬 阿林转危为机
在西安工作了18年，林伟江清楚地记得西安餐饮在这期间的每一个起伏。「1997年时还很冷清，2002年开始红火，2008年达到高峰，2012年开始低潮……」
林伟江告诉记者，从2002年起，西安餐饮业开始了风光的日子，营业额每年递增10%—50%，最好的时候可以达到成倍增长。这与他最初来到西安时餐饮的冷清形成鲜明对比。
「我刚来的前几年，只要逢年过节，基本都是在家看电视。老百姓庆祝节日的方式以家庭聚餐为主。到2009年时，年夜饭已经红火得不行，不提前预订可能都进不了餐厅。」林伟江说，但是好景不过十来年，从2012年开始，内地餐饮猛跌谷底，营业额以40%的速度锐减。「去年开始反弹一点，但是餐饮仍然处于低潮期。」
适时调整档次 推大众菜品
在这一轮大洗牌中，林伟江适时而动，对餐厅进行了大幅度的调整，将原来的高档次餐饮降低门槛，改为中档餐饮，菜品更家常，更精致，价格也更适中。原来的「阿林鲍鱼」也更名为「阿林饭堂」。
林伟江称，随着中共八项规定的出台，内地餐饮遭遇重创，转型是势在必行。「现在下班后没人请客了，大家都各自回家吃饭，一些大型餐饮和酒店难以为继，店面锐减。」
尽管曾经的高营业额一去不复返，但林伟江同时表示，反腐倡廉的规定让民生有希望，国家有希望，即使少赚些钱，也很值得。
内地香港一家亲 需互相包容
见证了内地经济的飞速发展，林伟江对内地和香港的认识也更加深刻，他告诉记者，以前英国对港殖民统治，就是一味灌输英国的文化，但内地对香港却很包容。谈起香港发生的占中和反水客事件，林伟江表示，香港和内地都是同胞，亲如手足，应该互相包容，共同发展。
林伟江说，香港经济虽然起步早，但是在重质量和服务的同时，受限于地方小;而内地近年来环境不断改善，管理服务质量提升，人力资源丰富，早晚会超越香港。他认为「中国香港」是非常光荣的称呼，如果没有了「中国」，香港便不再光彩。
他续称，香港有的人心胸不宽，为了利益想法太多，太过狭隘。而在西安工作的18年中，他却深深地感受到西安文化的包容性，在这里工作让他很舒心。他希望香港和内地也能像手足一样，互相包容。
做受尊重餐饮人 视西安为第二故乡
尽管唸书不多，但林伟江心里有着大大的自尊心，在他看来，做餐饮是不用给人家看扁的，要通过自己的努力抬高自己，让别人尊重自己，尊重做餐饮的人。
只身从香港来到西安，林伟江明白在异乡打拼的不易。所以作为总经理的他特别会为餐厅员工着想。「他们想的东西离不开我想的。」林伟江说，尊重他人，最起码的是要换位思考，「我会站在他们的位置上思考，他们在住宿方面希望得到怎样的对待，工资待遇期望多高。」
同时，林伟江也会经常给员工培训，要求员工尊重自己，尊重客人，给客人以最好的服务，展示最好的形象。「顾客可以看低我们做餐饮的，但是我们要抬高自己，受人尊重。」
爱上第二故乡 携妻定居西安
长期的西安生活让林伟江爱上了这座古城。这里的文化、这里的人、这里的环境……林伟江在工作的同时也在享受这一切。如今，他和妻子已在西安置家，有时会回一趟香港。
林伟江说，西安就是自己的第二故乡，作为地道的南方人，他如今已能接受羊肉泡馍和拉面，略微钟情饺子和蒸饺。 | 
