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 业内人士将以今年第四季生意作去留指标，届时或掀起一场结业潮。资料图片 【文汇网讯】旅游及零售业多月来传来噩讯，就连饮食业都难逃一劫，业内人士将以今年第四季生意作去留指标，届时或掀起一场结业潮。有餐饮业界代表指，饮食业近期「萧条得好紧要」，不但面对租金、货源价格及员工薪水不断上升的成本压力，更受经济不景、大企业挖角潮等因素影响，料小型餐厅或中式酒楼会首当其冲，最快在中秋节后至农历新年期间出现结业潮，直言「睇依家个势都冇咩希望，做唔住就埋单计数，以免欠薪惹上官非」。未来港人的餐饮选择或只剩下集团式经营的餐厅。
胡珠：部分酒楼拟「埋单计数」
现代管理(饮食)专业协会会长兼新光酒楼集团常务董事总经理胡珠接受本报记者访问时表示，近两个月看到不少餐厅结业，相信主要是受到生意不好、成本压力上升及大企业挖角潮等因素影响。
他补充，饮食业开支大，特别是中式酒楼的装潢、维修及部门人手繁多等，都较普通餐厅的负担较重，但是近年行业的生意不好，部分业界中人都打算「做唔住就埋单计数，以免欠薪惹上官非」，相信结业潮未到农历新年就会出现。
饮食业界长期出现人手荒，行内人才就成为企业相争的取胜关键。胡珠表示，近期行内出现挖角潮，有公司为请资深的大师傅，决定以高薪聘请，并向洗碗工开出高于现时薪金1,000元「挖人」，实行以银弹攻势抢人才。他称，僱主都打友情牌留人，更会出动银弹攻势，务求留人营运公司生意。
被问到新光酒楼集团近期的营业表现，胡珠表示，今年暑假的生意稍为回升，不过整体来说都较去年同期为差，甚至较2003年沙士时更差。至于中秋节的订^情况就未如理想，他说，今年中秋节的订^情况没有如期湧现，直言「预了中秋冇咁好，应该会打个折扣」，对未来市况持谨慎态度。
陈剑明：僱主被推到悬崖边
由多个饮食商会组成的「全港饮食大联盟」主席陈剑明，也向记者表示，饮食业近期「萧条得好紧要，少了人去食肆食饭」，并称不少饮食界人士都以今年第四季生意作去留指标，「支持到就继续做落去，支持唔到就要执笠。」
他解释，现时的租金较沙士时高1倍至2倍，食材价格升幅高出50%至80%，加上员工薪金水涨船高，可惜售价只能维持固有水平，令行业难以经营。而每年的9月至翌年3月是饮食业的旺季，故不少僱主都以第四季的营业情况去决定店舖的去留。
陈剑明表示，饮食业很受经济环境及外围气氛影响，「市民荷包重唔重都有好重大的影响」，加上最低工资的影响下，情况犹如将僱主推到悬崖边。他预料，今年中秋节的生意未如理想，因为现时市民消费意慾不高，加上有太多的选择，料未来市道都持续萧条。 ■记者 杨佩韵
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