【文汇网讯】跳跳虎尾巴面包、米妮豆沙包、唐老鸭华夫饼，4月20日，上海迪士尼乐园公布了园区内的最新餐饮信息。要说真正了解中国市场，没有什么比食物更能考验迪士尼的功力和心思吧?
据界面新闻报道，乐园餐饮总监Paul Chandler介绍，乐园760位厨师中只有3位来自海外，其他均有本地市场背景，而这里的本地市场指的是来自八大菜系属地的那些大厨，例如四川、广州等。
本土化的厨师团队保证了菜肴的设计能够符合中国消费者的口味。在园区内，70%的菜系是中国菜，20%是亚洲美食，包括马来西亚、印尼、新加坡、日本、韩国等，而剩下的10%则是地道的西式佳肴，尤其是小朋友会喜欢的汉堡、热狗等。值得注意的是，这70%的中国菜涵盖了中国八大菜系的经典食物，例如北京烤鸭、京味焖羊腱、宫保鸡、上海鲜肉月饼等。
黄豆煨猪肘
为了设计出这些中西合璧并且融入迪士尼元素的菜单，乐园餐饮部门花费了两年半的时间。一款典型的融入了中国菜系、迪士尼元素和西餐表现形式的菜品就是「北京烤鸭披萨」，本来圆形披萨饼底变成了米奇头像的形状。就造型而言，乐园在甜品和小吃部分加入了更多的迪士尼元素，比如灰姑娘水晶鞋造型的巧克力，艾莎白巧克力配马卡龙等。
北京烤鸭披萨
上：川味鸡肉汉堡;下：烤鱿鱼配上海菜饭
另外在菜品种类的开发上，迪士尼会考虑家庭游客的需求。厨务总监Alan Orreal表示，在做菜品概念设计的时候，他们的想法就是希望这个餐厅能让全家老小都适合就餐。所以在一些适合家庭游客玩耍的园区，迪士尼会提供更加丰富的食品品类，也会有面食、披萨、米饭、汉堡等多种主食。比如在米奇大街中，你既能找到乌冬面、糯米鸡也可以找到扒牛排、小笼包和米奇巧克力塔。而在路边的食亭，你还能买到火鸡腿和爆米花。
上：艾莎表巧克力配马卡龙;下：灰姑娘水晶鞋造型巧克力
食物分布在乐园各个主题景区的餐厅中。从「探险岛」、「奇想花园」、「米奇大街」、「明日世界」到「宝藏湾」和「梦幻世界」。整个园区有将近28个用餐点，包括可以容纳600人和1000人的快餐厅、酒店宴会厅、小食亭和移动餐车服务等。
左上：虾仁滑蛋饭;左下：红烧牛肉面;右：上海迪士尼乐园酒店下午茶
在迪士尼乐园，这些餐饮设施本身就是游玩和体验的一部分。比如在「宝藏湾」园区，有一个叫做「巴波萨烧烤」的地方，供应的是和「海盗「主题相关的海鲜、烧烤类产品，比如烤鱿鱼配上海菜饭和烤猪肋排。为了让游客有沉浸式体验，迪士尼还为这个餐厅添加了一个背景，一位叫巴波萨的海盗是这家餐厅的主人，在开放式厨房中，游客甚至可以看见他亲自掌勺，而餐厅的服务员也会穿着特别设计的服装。
如果换到「探险岛」的「部落丰盛堂」，虽然同样也提供烧烤食品，但更多像是五香烤鸡配烤甜薯、烟熏烤猪柳配奶油玉米这样的食物，并且这些吃的会被盛放在叶形的餐盘中或是带有亚柏栎装饰花纹的碗里，因为按照迪士尼的设定，「探险岛」是亚柏栎原住民的家乡。
作为中国内地的首家迪士尼乐园，开幕之后的客流有望达到每日6万至8万人次。对迪士尼来说，除了让游客们对食物满意，如何保证游客们高效吃饭也是个问题。在香港，迪士尼找来了美心集团进行餐厅运营，但是在上海，它更依赖自己的团队。迪士尼称，这将是它首次面向中国内地人群，提供最大规模的餐饮服务，
为此，上海迪士尼采取中央厨房的管理方式。Alan Orreal介绍称，整个中央厨房采用更加平面式的流程设计，生食和熟食各从不同渠道进入，而每一个步骤结束之后，都有相应的冷冻储藏室。目前，乐园中80%的食物由中央厨房提供。
首先，原材料送入中央厨房进行加工，准备好之后，每个餐厅的厨房接收中央厨房的食物，做最后加工，并且上菜。这么做的好处是，迪士尼可以根据客流情况对人手和餐厅进行安排。Alan Orreal举例称，「如果某天人特别多，那天所有厨房都会投入使用，相反，如果客流不多，则有一半的厨房会关闭。」
在迪士尼，食物是这么被送上你的餐桌的。
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