【文汇网讯】(记者 陈敏婷)豉油是烹调时常用的调味品，消委会测试40款酱油和鲜露，发现11款含微量可能致癌物质，当中不乏港人熟悉的品牌，另有一款验出菌落总数远超内地标准上限逾430倍，须转交食物安全中心跟进。消委会建议购买豉油时，选择成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品。
消委会于最新一期《选择》月刊公布关于酱油和鲜露的测试结果，检视市面40款酱油和鲜露，其中11款验出含微量被世衞列为可能致癌物质的「4-甲基咪唑」，含量介乎0.1ppm至15.9ppm。当中「御品皇金标老抽」含量最高，吃2毫升、即大约不足半茶匙，便摄入31.8微克「4-甲基咪唑」;其次含量高的样本「同珍王字老抽」验出4.2ppm，食用7毫升、即大约一茶匙，已摄入29.7微克「4-甲基咪唑」。根据美国加州的标准，多于29微克便要加警告字句，但香港没有相关标准。
消委会15日指出，所有样本均未有检出大肠菌群、沙门氏菌和金黄葡萄球菌;但唯一是「九龙酱园金牌生抽皇」验出每毫升含有1,300万个菌落总数，远超内地即食餐桌酱油每毫升不应含多于3万个菌落总数的标准，个案已转交食物安全中心跟进。菌落总数反映产品的衞生情况、相关食品所使用的原材料的种类及质素、或包装前的工序如加热灭菌处理的程度，但并不代表进食后会引致食物安全问题。
另外，全部样本都验出含味精。含量最高两款是「高力斯头抽皇」和「美味栈辣椒头抽」，分别达10.41%及9.4%，两款样本的成分表标示产品都有加增味剂。39款钠含量偏高，每100毫升含2,600至9,970毫克钠，世衞建议成人每日应摄入少于2,000毫克的钠。
香港法例没有规管酱油的品质，消委会以台湾酱油标准分析检测样本的品质与鲜味。以甲级品为最佳，10款样本达甲级品水平，6款样本评为乙级，12款样本仅获丙级，余下10款未达标准(见表)。
消委会总干事黄凤嫺建议市民宜选购天然酿造的产品，尽量选用成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品，并留意成分表的原材料、色素及其他添加剂。她指良好的酱油应呈红褐色或棕褐色，并有光泽;鲜露则应为棕褐色的透明流动液体，或许有少量聚集物或沉淀物。
10款未达台湾标准的样本
○淘大减盐头抽
○御品皇金标生抽
○广祥泰陈年老抽王
○珠江桥牌金标老抽王
○御品皇金标老抽
○淘大蒸鱼头抽
○同珍蒸鱼豉油
○淘大香煎甜豉油
○广祥泰黑甜油
○淘大辣椒豉油
注：产品不达相关品质评级水平可能是由于生产工艺不符合标准要求、产品配方有缺陷等原因造成
资料来源：消委会478期《选择》月刊
制表：陈敏婷
责任编辑：东方