【文汇网讯】消委会测试40款市面常见的豉油、酱油及鲜露，当中11款酱油含有或可能令人致癌的4-甲基咪唑，部分食用半茶匙已超出美国加州标示要求;另有豉油的菌落总数超出内地标准上限高达433倍。
据晴报报道，测试结果发现，3款生抽酱油、4款老抽、2款蒸鱼豉油、1款甜豉油及1款辣椒头抽检出的4-甲基咪唑，含量由0.1ppm至15.9ppm不等，以御品皇金标老抽含量最高，食用2毫升(少于半茶匙)已摄入31.8微克4-甲基咪唑。
其次的同珍王字老抽检出4.2ppm，食用7毫升(约一茶匙)，已超过美国加州规定须附警告29微克的参考指标;含量最低为广祥泰一级生抽。
消委会解释，为增添食物色泽，制造商会在产品中加入焦糖色素，部分是由铵类化合物与碳水化合物在高温高压下制成，可能产生4-甲基咪唑。
金牌生抽皇含菌433倍
另外，九龙酱园金牌生抽皇验出每毫升含13,000,000个菌落，超出内地国家标准的上限约433倍，会方已将资料转交食物安全中心跟进，有24款验出含5至8,600个菌落总数不等。
消委会：测试结果已交生产商
消委会总干事黄凤嫺表示，4-甲基咪唑过往仅在动物测试中证实有机会致癌，人体则未有相关测试，因此致癌风险高低因人而异，视乎个人身体状况、饮食习惯及家族遗传等，不能一概而论。
消委会指已将测试结果交予各大生产商。御品皇金标老抽代理商回复消委会指产品符合香港法规要求;同珍王字老抽生产商则透过律师事务所向消委会指出，该产品以天然酿造豉油为原材料，配以焦糖酱色及调味料调配而成，绝无添加水解蛋白作原材料，该老抽产品遵从香港法例及台湾一般酿造酱油要求。九龙酱园至截稿前仍未回复。
菌超标或因制作时衞生欠佳
香港大学微生物学系客席副教授任永昌表示，虽然菌落总数超标逾400倍，但不能估计属益生菌抑或致病菌，又认为超标或与酱油制作过程期间衞生情况未如理想有关。
联合国粮农组织/世界衞生组织联合食物添加剂专家委员会及欧洲食品安全局的评估，均认为人们因进食含相关酱色添加物的食物而摄入的4-甲基咪唑分量，不会引起健康方面的关注。
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