【文汇网讯】(香港文汇网记者方俊明 广州报道)你喝的牛奶有防腐剂吗?不添加防腐剂的食品更安全吗?……被誉「香料院士」的中国工程院院士孙宝国出席由广东省食药监局等主办的「食药科普大讲堂活动」时表示，2008年内地曝光最大的食品安全事件「三鹿奶粉含三聚氰氨」以来，食品添加剂替「非法添加物」背了黑锅，在内地被妖魔化。「有逾80%消费者受访时认为内地食安问题就是食品添加剂造成的。」但他说，合理使用食品添加剂是食品创新、提升食品质量的客观需要，「滥用是人之过，非添加剂之过」。
「三聚氰氨不是食品添加剂，而是非法添加物。当时多种原因造成了河北一带从牛奶供应商到生产婴幼儿配方奶粉的工厂，对这个问题视而不见，最后造成了严重的后果。所以提到食品添加剂，很多人都会联想到三聚氰氨。」孙宝国坦言，部分食品企业也发出误导，在外包装上打上「不加任何添加剂」「不含糖精」等文字，「糖精都是人工合成的，加上『不含糖精』就是想吸引眼球」。
内地相当多人对添加剂误解很深
身兼北京市食品添加剂工程研究中心主任的孙宝国在大讲堂上，专门针对「吃一碗方便面要花32天解毒」、「不添加防腐剂的食品更安全」、「传统的馒头豆腐面条中没有添加剂」等常见的食品添加剂误区，粉碎谣言、普及常识。
「目前内地有相当多的消费者对食品添加剂误解很深。」孙宝国说：「我们做过消费者调查，80%以上被访问对像认为『内地食品安全问题就是食品添加剂造成的』，但这个结论和客观事实差别非常大，可以说恰恰相反。」其实，人类使用食品添加剂的时间很长了，譬如中国古代发明的石膏豆腐、卤水，以及火腿制作使用亚硝酸盐，还有美国的蛇果打蜡保鲜等。而添加剂使现代食品丰富多彩，可使很多食品保质期很长，包括啤酒、口香糖等食品更要使用食品添加剂才能创造出来。
不合理合法使用添加剂会出人命
孙宝国直言，没有食品添加剂就没有婴幼儿配方奶粉，婴幼儿配方奶粉好就是因为配方好，配方好是因为里面的食品添加剂好。「配方奶粉里有氯化镁，作为营养强化剂，因为镁是人体必需的元素。」他说，使用食品添加剂是提升食品质量、食品创新的客观需要，如现在冰淇淋做出不同颜色和口味，月饼不加糖而用木糖醇;还有加了很多调味香精的调味面制品(辣条)销量已超方便面，达1000亿元左右。
「不过，相当一些食品添加剂是有毒的，如可乐用磷酸做调节剂，磷酸也是有毒的。但食品添加剂有毒并不等于食品有毒，因为我们不是直接吃添加剂，而是吃食品，食品中使用的食品添加剂的量是对人体有益无害的量，所以量很重要。」孙宝国强调，目前内地对于食品添加剂不允许超范围使用，也不允许超量使用。滥用添加剂是人之过，非剂之过，如果不合理合法使用添加剂还是会出人命的。
责任编辑：黛霁