【文汇网讯】 朋友邀约到深水埗吃黄鳝饭去，这是台山的特色煲仔饭，在香港有得吃，当然不容错过。昨晚于是在一片湿润中老远跑到深水埗青山道去。
这是香港的老区，充满草根气息，触目都是旧式楼宇、店铺。这一带曾经是我频熟悉的地方，近些年到深水埗去，主要限于长沙湾道以西鸭竂街、北河街街市一带，另一边则少到，尽管也有朋友推荐那里有「又平又好食」的茶楼食肆。昨晚光顾的「聚友」就是一家很平民化的食肆，标榜是农家菜，装修简朴得很，可说毫无心思，是「素装」，所有墙壁除了几部电视机就空空如也，看来是把店铺顶手过来，因陋就简创业的。
可是吃的有特色，单是一味黄鳝饭，在香港就难得吃到。
台山黄膳饭煲仔饭有别于一般的煲仔饭。一般的煲仔饭都用瓦罉煮饭，待饭将熟时把佐料放上饭面再煮，最后原汁、原味、原煲上桌。台山鳝饭复杂一点，黄鳝丝先用镬炒香，再加入瓦罅煮好的饭炒制，然后把饭盛回瓦罉回炉，色香味别具一格。到台山去，到处可见黄鳝饭的招牌，在广州也吃过非常好的。点这饭得注意：它不是一人饭量的小煲，而必是数人饭量的大煲。我们昨天一行五人，每人得报销一大碗以上，一位「团友」爱吃饭焦，还把一底饭焦全吃了。
饭店确是台山人开的，一搭上话就知道了。我们预订了猪肺汤，店家却高兴地推荐鸡爪芋黑豆陈皮炖猪骨汤。如果了解台山菜，一听到这汤，便知道这果然是台山菜。鸡爪芋是台山的土特产，是一种根茎植物，主茎又旁生支茎，形成鸡爪状，根茎切片晒干后，是台山乡亲的着名手信。据说鸡爪芋可开胃健脾，有病治病，无病亦能增强身体抵抗力，补气补血云。黑豆煲汤也是台山特色。经店家同意，我们改要这个汤。有无疗效不知道，味道则绝佳。鸡爪芋如薯类，煲汤后也可以吃。
预订了水晶鸡一只，又临时叫了例牌的五味鹅。到台山，一定要吃鹅，当地的特式制法是炊鹅，即蒸鹅，还有五味鹅、烧鹅。以我个人的经验，吃过的鹅以台山的炊鹅最美味，不但味道鲜美，而且又软又嫩。这在香港肯定吃不到，因为香港只有冰鲜鹅，食材不够新鲜，「巧妇难为无米之炊」呢。昨晚吃到的五味鹅却有遗憾，不是说不好味，而且珠玉在前也。那水晶鸡也有特色，从血水、味道可知，用的是新鲜鸡，不是一般酒楼的冰鲜货，而且骨头奇硬，是农场鸡无法具备的。
又点了荷香莲藕蒸肉丸，莲藕剁杂和茼蛌d放在鲜荷叶上蒸熟，清香鲜甜。有朋友认为莲藕粒稍嫌大了，另一朋友则认为这正好是农家菜的特色。这有道理。农家菜之为人喜爱，主要在于讲究食材新鲜，而不在制作精细。
台山菜还有一非常令人怀念的──广海芥兰。一问店家，却是没有，因为不能进口到香港，进口香港的内地蔬菜都只能来自指定的农场。这可说是「两制」的短板，为了安全牺牲了美食。广东有两种有名的芥兰，一是广海芥兰，二是荷塘芥兰，都个头特大，以爽脆甜美着称，有「玻璃芥兰」的称号。这两个地方都在珠三角之西，而香港的蔬菜进口基地集中在东莞一带。
昨晚一顿饭，因而既让人满足，亦让人遗憾。（文|萧雪桦）
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