采茶女在采摘茶叶(通讯员 梅宁 摄)。
采茶女在采摘茶叶(通讯员 梅宁 摄)。
工作人员在称量茶叶(通讯员 梅宁 摄)。
工作人员在炒制雨花茶(通讯员 梅宁 摄)。
【文汇网讯】(香港文汇网 记者 田雯)眼下正是春茶采摘的季节，3月21日，江苏南京中山陵茶厂头锅雨花茶开采并炒制。身穿传统青花碎布衣，头戴布巾，腰系竹篓的采茶女们走进茶园，开始采摘工作，「十指尖尖采茶忙」的景象在明孝陵和美龄宫周边的茶园上演。
宋美龄倡导种茶树
明孝陵是明朝开国皇帝朱元璋的寝陵。他开国后不久，在贡茶形制上「废团茶改叶茶以贡」的一个决定，开创了千古清饮之风，推动了中华茶文化进入一个转型和变革的大发展时期。据茶厂厂长李峰介绍，1931年，为了点缀中山陵园的周边环境和发展茶叶生产，在宋美龄倡导下，南京灵谷寺、梅花山、美龄宫一带种植了300余亩茶树，就是今日中山陵茶厂的前身。
李峰说，其实早在1905年，在江南商务局的支持下，中国茶业出国考察第一人——郑世璜，就在南京紫金山麓的霹雷涧，设立了「江南植茶公所」，这是我国第一个将茶叶试验与生产相结合的国家经营机构，也是我国第一个专门的茶研究机构，对现代茶叶技术的发展起到了举足轻重的作用。如今，公所遗址的石碑还留在梅花山上。
采茶不能用指甲掐
李峰表示，每年的春茶在清明节前后开采，主要采摘初展的一芽一叶，不仅要求芽头和叶片长度匀称，而且采摘的手法也很讲究，不能用指甲掐，而是用手指轻采、轻摘。
采摘完的鲜叶在下锅前，为了增进香气、保持滋味鲜醇，须进行预处理——轻度萎凋，即放在阴凉通风处进行摊放，保持厚度在二公分左右，摊放3-4小时，待部分水分蒸发就可以进行第一道程序杀青。
杀青锅温度以120-140℃为适当，每锅的鲜叶投入量在一斤左右。工作人员徒手在热锅里不断翻炒茶叶，采取「先抛后闷」、「抛闷结合」的手法，直至发出嫩香，叶质柔软，这个过程大约需要5-7分钟。
杀青后的芽叶，还要进行十几分钟的揉捻，用双手满握茶叶往返推拉，以使芽叶卷紧成条，打下松针形的基础。之后投进50-70℃的锅中进行整形干燥。当茶叶不粘手时，将茶叶放在手心中，双手轻轻搓条、理条、抓条，至5-6成干时，用手满握茶叶向锅心和锅壁来回拉直条索，约30分钟，使条索成细长圆形、白毫隐显、形似松针、干度达90%左右，茶叶一捏即碎，即可起锅。
李峰说，由于去年气候适宜，今春雨水充沛，今年预计雨花茶的产量达8000斤。今天出炉的头锅茶，毛茶有50斤，最后制作出了30多斤的精茶。一套400g的头锅茶价格约为3000元人民币，之后随着上市量的增加，价格也会有所回落。中山陵茶厂开闢了「春游钟山·雨花茶文化体验之旅」游览线路，邀民众可以亲身体验采茶、制茶的过程，了解雨花茶文化。
责任编辑：东方