【文汇网讯】 酱油是家庭每天必备的调味品，其真伪和品质备受市民关注，甚至有市民经常去香港「背酱油」回家，认为香港酱油质量和口感更好。昨日，深圳消委会发布比较试验报告，结果显示市面上主流渠道购买的25款酱油全是真酿造酱油，同时深圳酱油品质完全不输香港，而香港酱油平均含盐量高于深圳酱油。
据广州日报4月27日报道，比较试验样品源于酱油消费调查中消费者喜爱的酱油品牌，共计16个品牌的25款标称酿造酱油，其中15款购于深圳，10款购于香港。
两款香港酱油未达国标但符合香港标准
本次试验结合前期酱油消费调查，依据酿造酱油国家标准GB18186-2000、进出口酱油检验规程SNT 3262-2012，参考香港标准和CAC标准、台湾酱油标准CNS423-2002，评分权重与业内专家、检测机构沟通讨论,经过企业意见征求后确定。指标表现越佳，分值越高；根据各项检测指标的权重进行加和，按总分进行排名评星级。
25款成人酱油中：五星酱油16款；四星半酱油1款；四星酱油5款；三星酱油2款；两星酱油1款。其中，五星酱油佔比55%，消费者购买五星酱油的选择非常多，概率非常大。
检测结果显示，25款酱油整体情况较优：未检出配制酱油冒充酿造酱油的情况；重金属、微生物指标、食品添加剂、危害物、生物毒素检测结果均符合相关标准；香港购买的淘大减盐头抽氨基酸态氮和全氮未达到国家标准最低要求，香港购买的李锦记减盐头抽全氮未达到国家标准最低要求，但均符合香港法规。
五星酱油哪一款适合你？
本次比较试验中，香港酱油平均含盐量16.90g/100ml，深圳酱油平均含盐量15.70g/100ml，香港酱油含盐量整体上高于深圳酱油。
目前饮食普遍高钠，低盐有助于控制血压、减轻心脏和肾脏负担。其中，本次五星酱油中食盐含量差距较大，高达两倍。香港的美极maggi鲜酱油含盐量最高，李锦记薄盐生抽盐量最低，建议有低钠需求的消费者选购。
五星含添加剂酱油均价为14.6元，其中，价格最低的为李锦记薄盐生抽8元/500ml，价格最高的为香港的美极maggi鲜酱油30.3元/500ml。
五星「零添加」酱油均价为22.9元，其中，价格最低的为金兰酱油13.9元/500ml，价格最高的为万字酱油41.5元/500ml。
氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是国内酱油质量分级指标。在未添加食品添加剂的情况下，氨基酸态氮完全由酿造生成，值越高，酱油鲜味越足，品质越好。
本次五星「零添加」酱油中，海天老字号、千禾头道原香、欣和六月鲜酱油氨基酸态氮含量最高，金兰酱油含量最低。
五星含添加剂酱油中，鲁花自然鲜酱油氨基酸态氮含量最高，李锦记薄盐生抽含量最低。
食品添加剂中味精（谷氨酸钠）等增味剂的加入，会使氨基酸态氮值增加，因此对于含有食品添加剂的酱油，不要盲目追求过高的氨基酸态氮值。
港酱油平均含盐量高于深
根据深圳市民酱油消费调查报告结果显示，去香港买酱油的市民中91.2%的认为香港酱油质量更放心，有10.5%的认为香港酱油口感更好。那么事实果真如此吗？
酱油感官测评结果，虽然深港酱油口感不分伯仲，但香港酱油平均含盐量高于深圳酱油。香港购买的平均含盐量16.896g/100ml，深圳购买的平均含盐量为15.652g/100ml。同时，深圳酱油在氨基酸态氮和全氮两项重要质量指标上，优于香港酱油。
数据表明，香港酱油中氨基酸态氮的均值为0.624g/100ml，属于国内二级酱油水平；深圳酱油中氨基酸态氮的均值为0.927g/100ml，达到国内特级酱油标准。
全氮表示酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是用于评价酱油酿造工艺水平的指标。本次香港酱油全氮平均值为1.056g/100ml，属于国内二级酱油水平；深圳酱油全氮平均值为1.614 g/100ml，符合国内特级酱油标准。
责任编辑：张斐