【文汇网讯】 （香港文汇网记者方俊明广州报道）近年来食品掺杂掺假等违法行为日益受到关注。作为广东省食药监系统首个复检机构，广东省食品检验所13日迎来开放日活动，让公众与目前全球最前沿的食品检验检测技术来个「亲密接触」。而「液相色谱-超高分辨质谱联用仪」、「超高效液相色谱/四级杆质谱联用仪」等鉴别「神器」也全新亮相，检验精度可达百亿分之一。
洋酒的鉴定要从外观、感官、国家标准、指纹图谱鉴定等多方面来进行。（方俊明摄）
走进广东省食品检验所，公众参观了理化、微生物等一系列专业实验室以及真假酒展示厅等，实地观摩检验检测食品掺杂掺假等的新技术、新手段。而工作人员也现场展示最前沿的食品检验检测技术，并讲解水产品中抗生素及兽药残留、食品中致病微生物的检测技术等专业知识。
海鲜药残来源6大方面
工作人员表示，该检验所具备食品检验机构资质认定确认的30大类食品、324项产品、583个参数的检测的能力。对于很多民众的「心头好」水产海鲜，目前药残来源主要包括违规添加、休药期不足、应激损伤、提高存活、提升卖相、延长保鲜期等6大方面。违禁渔药也囊括了孔雀石绿、抗生素、激素类、有机氯制剂、含汞制剂、夫喃类、杀虫瞇等10多类。
在常见违禁药品中，现在广为认知的孔雀石绿，其危害可致癌、致畸、致突变，能溶解足够的锌，引起水生生物中毒。而奎诺酮类的危害可能会引起胃肠道反应，损害泌尿系统，可导致幼儿关节病变和影响软骨生长，还可以引起过敏反应，长期使用可使人体产生耐药性。工作人员建议，水产消费时尽量选购冷冻海鲜制品，减少贝类食品的长期摄入。
鉴别「神器」——超高效液相色谱/四级杆质谱联用仪。（方俊明摄）
最先进检测设备全新亮相
工作人员现场完整地展示了食品检验检测的工作流程，包括抽样、取样均质、称样、前处理、上机、报告等样品处理流程，譬如在「无机处理室」，便是检测食品中的重金属成分的一个重要环节。
同时，平时鲜为人知的食品检验检测设备亦全新亮相。其中，达到目前全球最先进水平的「液相色谱-超高分辨质谱联用仪」，「瞄准」违法使用农兽药、滥用食品添加剂、非法添加非食用物质和掺杂使假等食品欺诈问题，检验精度可达到十亿分之一乃至百亿分之一。而「超高效液相色谱/四级杆质谱联用仪」还可验证糖精钠、甜蜜素等7种甜味剂（食品添加剂）的检出限、定量限。
「无机处理室」是检测食品中的重金属等成分的一个重要环节。（方俊明摄）
唯一国家级洋酒质检中心
作为内地唯一的国家级洋酒质检中心，广东省食品检验所的真假酒鉴定方法遍及白兰地、威士忌、伏特加及葡萄酒等产品。工作人员称，洋酒的鉴定要从外观、感官、国家标准、特征成分鉴定、指纹图谱鉴定5个方面来进行。其中，外观是通过纸质、玻璃瓶、瓶盖、防伪标籤、颜色等指标来评判，譬如「轩尼诗干邑白兰地」辨法有三：真酒开口线骑在防伪条上、防伪条呈淡金色、瓶盖字体图案清晰。
而感官则是品酒师通过望、闻、品，为洋酒写下「色香味格」的品鉴结果。其次，参照国家地方企业等标准进行理化、卫生、微生物指标检测。至于「指纹图谱」鉴定，是通过气象色谱仪和紫外光谱仪检测洋酒中挥发的有机化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，为其绘制「指纹图谱」，如同人体的DNA，与真品总体相似度92%以上才达标。
责任编辑：乔一