【文汇网讯】 (记者 文森)食环署食物安全中心日前完成一项有关沙律的微生物质素风险评估研究，并于13日公布，发现从市场抽取的101个沙律样本中，有1个样本验出李斯特菌含量超标23倍，但绝大部分样本均没有涉及食物安全问题，整体卫生质素令人满意。中心提醒市民，即食及不经烹煮的新鲜农产品及制品仍有受微生物污染的机会，市民不应忽视其潜在风险。
中心自去年9月至今年2月期间，在本地市场抽取共101个沙律样本，当中包括8个水耕沙律菜样本和4个鱼菜共生沙律菜样本，检测其食源性致病菌(即O157型大肠杆菌、沙门氏菌属和李斯特菌)及卫生指标(即大肠杆菌)含量。
检测结果显示，除1个沙律样本验出李斯特菌含量为每克2,400个菌落形成单位，超过《食品微生物含量指引》(《指引》)每克食物样本中，李斯特菌含量不得超过100个菌落形成单位的指标外，其余100个食物样本所检测的食源性致病菌含量均达满意水平。卫生指标方面则没有任何样本被界定为「不满意」。
有问题样本来自沙田
有问题的沙律样本属沙田区一间餐厅，食安中心事后要求停售产品，经跟进后，该餐厅的沙律已符合微生物含量指引。发言人表示，该沙律样本的李斯特菌含量超标，可能因使用受污染原材料、温度控制不足或食品在处理后受到污染。
食安中心署理首席医生周楚耀指出，虽然只有一个样本检验出致病菌，但市民不要忽略即食沙律菜会有微生物的风险，特别是高风险人士，「如市民进食含李斯特菌的沙律菜，可能会有轻微不适或发烧，而孕妇进食后，最严重可引致流产。」
食安中心研究主任方朗茵指出，李斯特菌可于摄氏4度的低温下生长，保质期较长的食物亦可能会令李斯特菌有足够的时间生长。她建议市民自制沙律时，保持个人卫生，尽快食用。
一唐生菜除害剂超标3.1倍
中心13日亦公布一宗唐生菜样本除害剂残余超标3.1倍事件。中心发言人表示，按样本验出的除害剂含量，在一般食用情况下，不会对健康造成不良影响。发言人提醒市民，可用流动的清水彻底冲洗蔬菜，以降低蔬菜的除害剂残余含量，对表层坚硬的农产品，可用清洁的刷子刷洗，以去除表面及缝隙中的污垢及除害剂、污染物等其他物质。
责任编辑：Cancan