丝丝陈皮，可以去掉海鲜的腥味
【文汇网讯】(大公文汇全媒体记者 黄宝仪)《舌尖上的中国》在第六集《五味的调和》中，这样介绍了代表五味中「苦」的新会陈皮：「中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦。中国人善于吃『苦』，是因为苦的背后蕴含荍韫[丰富的味觉感受。这种味道不只在食材，还存在于各种各样的调味品中，比如陈皮。」
简单的几丝陈皮，为豆腐增添几分「惹味」
关于陈皮入菜，中医认为，长期生活在潮湿环境中的人，容易感受环境中「湿邪」而造成脾胃运化功能的损伤。加之各类肉食荤腥都属于肥甘厚腻之品，过多食用也容易损伤脾胃。因此，在烹调荤腥膳食时适量加入陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气除去肉食的腥膻气味，增加菜肴的香味以增进食慾，又可充分发挥陈皮理气和胃、芳香醒脾、祛湿化痰的药效，减少痰湿和肥甘厚腻对脾胃的伤害。
陈皮鸭：酥烂绵软浓郁甘香
陈皮鸭是陈皮菜式中最广为人知的一道
一道更加着名的陈皮菜，则是陈皮鸭。它的制作过程十分繁复：用各种调味料把鸭子腌制10个小时后，过油略炸。炸好的鸭子需要进一步调味，而陈皮就决定了这道菜的独特风味。在盛鸭子的盘子里加适量的水和陈皮，回锅蒸2个小时，经过长时间的高温，陈皮已经不见踪影，但它的香气，却完全渗入到鸭肉的每一个细胞。陈皮鸭酥烂绵软的口感，浓郁甘香的味道，全都归功于陈皮。
陈皮入馔的最高境界，还得数一碗最简单的陈皮白粥。着名美食家庄臣说，由于粥的底味比汤、糖水要清淡得多。没有多余的修饰，更能突出陈皮的香味与功效。秋天喝一碗清香甘甜的陈皮白粥，肠胃感觉特别舒服。
对于爱美的女士来说，无论是美容养颜的猪脚汤还是大补的老鸭汤，都可以加一味陈皮，不仅减肥、养身，而且口感会更惊艳。另外，做甜汤的时候放一点陈皮进去，或者用适量的陈皮和老南瓜一起熬成南瓜羹，滋阴润肺健脾的同时还能令人食慾大振。
关于陈皮的菜式还有很多，「厨房杀手」可以选择更为简单的方式——入茶。柑普茶是近年流行的养生饮品之一，用地道新会柑果皮包荈钒n普洱茶制作而成，干茶叶与献柑皮相吸精华，柑的清香中和了部分熟茶原有的肥腻之感，使茶汤入口感更舒适。
(大公文汇全媒体新闻中心供稿)
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