■冬补佳品人人爱。 作者提供■ 赵伟娜
进入腊月，正值一年中最冷的小寒大寒时节，草木凋零，蛰虫休眠。人类虽无冬眠之说，民间却有「冬补」习俗。祖国医学认为：「气始于冬至」，进入冬九九，人的生命活动开始由衰转盛、由静而动，正是养生的大好时机。饮食方面，冬季宜多吃温热补益食物，不仅有御寒作用，还能促进体格强壮，这便是「冬补」、「养藏」的原理。
古往今来「冬补」大行其道，流行全国。古人讲究以「进补」度严寒，俗称「补冬」。北方一般以牛羊肉和当归、人参等药物炖食，包饺子、喝羊肉汤；南方则以糯米、龙眼、糖等蒸成米糕而食之，吃汤圆（元宵）、炖豆腐。中医视冬至是天地阴阳交会、人体阴阳交集时刻，冬日进补容易吸收。
汉代医圣、河南南阳人张仲景有「进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医」名言，他集医家之大成，所着《伤寒杂病论》被历代医家奉为经典。张仲景曾任长沙太守，以访病施药、大堂行医闻名天下。后辞官回乡，正值隆冬。他见白河两岸乡亲饥寒交迫，不少人耳朵冻烂，便让弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，将羊肉、辣椒和驱寒药材放锅里熬煮，再将这些食材捞出切碎，用面粉包成耳朵形的「娇耳」，煮成「祛寒娇耳汤」来医治冻疮。乡人吃了「娇耳祛寒汤」，果然浑身暖和、两耳发热，冻伤的耳朵也不治而癒。人们纷纷倣傚，这便是「冬吃饺子」的由来。
「药补不如食补」，饮食调养是冬季最主要的调养方式。其原则是生冷少食、燥热不宜，首选滋阴潜阳之食物。古贤总结出温补类食物包括鸡鸭、牛羊肉、鲫鱼和枸杞、马蹄、甘蔗等等，它们具有显着的温阳、养阴功效；平补类食物则包括莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、银耳、猪肝等，这些食材既偏温，又不滋腻妨胃；滋补类食物则有木耳、黑枣、芝麻、黑豆、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等，它们富有滋阴益肾、填精补髓之功效。姑苏一代，则会在冬天喝冬酿酒，加入桂花的米酒，香气宜人，再配以卤牛肉、卤羊肉等各式卤菜，不仅能驱寒健身，更寄讬江南人对生活的美好向往。
所以民间有「三九补一冬，来年无病痛」、「冬至补一补，一年精气足」之说。
数九寒天，阳气其实也在慢慢酝酿、聚集和流动。古贤认为助长阳气可多饮温性茶品，如普洱熟茶、红茶、炭焙武夷岩茶等。温性茶品沉淀暖色茶汤，看荋N暖心，发酵的茶不「扎」胃，温润养人，适合冬日饮用。唐朝诗人司空图诗云：「中宵茶鼎沸时惊，正是寒窗竹雪明。甘得寂寥能到老，一生心地亦应平。」在寒冷冬日静静品茗，醇香温润的一股热流直抵体内，不止有暖身之效，还能融化冬日落寞，更有积蓄阳气之功！
古贤认为，冬季不仅需「冬补」，还要「养藏」。所谓养藏，包括早睡晚起、晨练推迟；恬淡安静、畅快心情；日常生活注意滋阴润燥，或选用膏方进补。中医养生学指出：进入冬季人体新陈代谢减慢，消耗相对减少。进补的目的是使营养转化为能量储存体内，以便扶正固本、增强抵抗力。女性、老年人和慢性病患者，冬季增强免疫力尤其重要，故有「立冬补冬，补嘴空」的民谚。
中华医学由此提出冬季养生七原则：一要早睡眠。冬日阳气肃杀、夜间尤甚，宜「早卧迟起」，早睡以养阳气，迟起以固阴精。二要少出汗。冬季属阴，以固护阴精为本，少洩津液。但也不可暴暖，尤忌厚衣重裘，向火醉酒、烘烤腹背、大热大汗。三要健脚板。健脚即健身。应经常保持双足清洁干爽，每天要用温热水浴足，按摩和刺激双脚穴位。每天步行半小时，活动双脚。四要防疾病。寒冷会诱使慢性病复发或加重，突发心肌梗死和中风，使血压升高，溃疡病、风湿病等加剧。故要特别注意防寒保暖，提高御寒抗病能力，预防呼吸道疾病发生。五要多饮水。冬日汗、尿减少，但大脑及身体各器官仍需水分滋养，以保证正常的新陈代谢。六要调精神。寒冷易使人情绪低落，应适当多参加文体活动，消除烦闷、保养精神。七要勤通风。冬季室内空气污浊，应常开窗通风换气，清洁空气、提神健脑。
在几千年传统文化中，「不为良相，便为良医」也成为大多数士人的「价值观」，古代文人雅客不啻才情横溢，也多精通医道，他们的诗词作品中也不时流露「冬补」、「养藏」的保养之道。诗圣杜甫诗云「天时人事日相催，冬至阳生春又来。」 他崇尚「防寒保暖，早卧晚起，必待日光」，认为冬日雪寒料峭，却一阳初生，正是一年中进补最佳时机，多吃御寒食材、多饮温补汤有益健康。曹操《步出夏门行．龟虽寿》有「盈缩之期，不但在天；养怡之福，可得永年」句，也是养生绝唱。
陆游《杂赋》诗云：「病叟胸中一物无，梦游信脚到华胥。觉来忽见天窗白，短发萧萧起自梳。」他说每天梳头一百下，可滋养秀发防脱发；他的《食粥》更是养生佳作：「世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。」说寒冷的冬天常喝粥、暖身子，既可防寒又养生。苏轼有《游诸佛舍一日饮酽茶七盏戏书勤师壁》云：「示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。」
意为一年四季常品茗，消食解腻又解乏。谢无逸的《齐东野语．曝日》曰：「忍冬东窗低，坐待朝曦上。徐徐晨光熙，稍稍血气畅。薰然四体和，恍如醉春酿。」说隆冬时节多晒太阳，对养生裨益多多。
沧海桑田今非昔比，如今时过境迁物是人非，但冬季养生的大道理并未过时。在大力倡导文化自信、弘扬传统文化的今天，「冬补」、「养藏」仍大有意义，当今养生学家也认同古贤教诲。现代科学认为，数九寒天选用温补类食物，少食多餐、平衡饮食，保证所需营养又不伤脾胃，注重蛋白质、维生素、纤维素宜多，糖类、脂肪、盐分宜少的「三多三少」原则，多用温热熟饮、多吃蔬果、补充坚果，注重御寒、补肾、健脑，仍为冬季养生的「硬道理」。