■前^服务的缅籍员工，已能用汉语与客人交流。 香港文汇报记者 丁树勇 摄早年就追随沙淑卿的，还有旅缅华侨张美菊。虽然张美菊已于2012年去世，但沙淑卿一直未曾忘记她，仍坚持每年给她年迈的母亲寄生活费。
早在2005年，沙淑卿经营「金螃蟹」初期，张美菊便来到店里，与毛登一道成为最早的员工。每招聘一批员工，张美菊负责培训厨师、毛登负责培训服务员，两人同是「金螃蟹」的功勳元老和沙老板的左膀右臂。
兼职「干妈」 为老板凑仔女
不仅如此，年长沙淑卿几岁，张美菊更会照顾人；沙淑卿时常需要外出采购螃蟹等新鲜食材，有时早早外出、很晚才能回到家中，有时甚至一去两三天，家务事只好交由张美菊打理。张美菊餐馆事务与家务事两头兼顾，每天将沙淑卿的孩子送到学校上学，又到餐馆上班；下午又将孩子接回，安顿孩子吃饭、睡觉，「孩子基本上是张美菊带茠齯j的」。沙淑卿说，其一子两女一直以来都称呼张美菊为「干妈」。
2012年2月，张美菊远在缅甸腊戍的哥哥被一场车祸夺去生命，从小与哥哥感情很深的张美菊被彻底击垮、痛不欲生，尽管沙淑卿多番宽慰开解，仍难走出失去亲哥哥的阴影；沙淑卿时常让她回老家休养一段时间，同时也陪伴其年迈的母亲。2012年8月，正在腊戍休养的张美菊突发大面积心肌梗塞，撒手人寰。得知消息的沙淑卿如五雷轰顶，急忙赶往腊戍，按当地风俗操办了张美菊后事，并以收到的礼金添加不足部分，为张美菊的母亲购置了一辆汽车，以出租租金作为老人的生活费，妥当安排了老人的晚年生活。
酒店高薪挖角 忠心拒跳槽
其实，沙淑卿与张美菊的情谊，早已超越了老板与员工的关系，沙淑卿把张美菊当成了异姓姐姐，张美菊也把餐馆当成了自己的家。沙淑卿回忆：由于有一手好厨艺、还有经营餐馆的经验，多次有条件更好的酒店给出高薪、甚至有酒店开出佔股条件聘请张美菊，但她始终不为所动。沙淑卿肯定地说：「如果她还在世，现在仍在餐馆！」张美菊虽已去世多年，沙淑卿仍坚持每年给其母亲寄去生活费，希望让年迈的老人感觉到张美菊仍然在世、仍在尽孝。